Eet drink
Regionale delicatessen op hun best.
Auteur: Corinna David
25. Maart 2021
De wijde wereld in en weer terug naar huis
Claus Weitbrecht had de wereld van Michelin-sterrenrestaurants voor zich openliggen. In plaats daarvan keerde de topchef terug naar zijn geboortestad. Wildberg Hij keerde terug naar het noordelijke Zwarte Woud en kookt nu in restaurant Talblick voor zowel de lokale bevolking als fijnproevers.
Voor Claus Weitbrecht, de zoon van de herbergier uit de NagoldHij kwam tot een besef: "Er zijn veel koks in de wereld, maar slechts een paar echt goede. En ik wilde een echt goede kok worden."
Daarom verlaat de jongeman het bedrijf van zijn ouders in Wildberg En hij gaat op reis. Hij wil iets leren, de kunst van het koken ervaren van degenen die het volledig beheersen.
Hij slaagt er schitterend in. Hij werkt zich systematisch omhoog, wint de ene prijs na de andere en deelt de keuken met de absolute top van de branche : Harald Wohlfahrt van de Traube in Baiersbronn, Dieter Müller van het Schlosshotel Lerbach in Bergisch Gladbach, Helmut Thiltges van het Waldhotel Sonnora in Dreis en de familie Haeberlin van de Auberge de L'Ill in Illhäusern in de Elzas. Dit zijn allemaal chefs met drie Michelinsterren, de hoogste categorie die de Michelin Gids toekent .
Het pad en de carrière van Claus Weitbrecht in de internationale top van de gastronomie leken voorbestemd . En toch koos hij voor een andere weg.
Aan het einde van zijn omzwervingen keert hij terug naar Wildbergmet een duidelijk beeld van wat hij uit de lokale herberg willen doen.
Het "Valley View" in Wildberg
Het restaurant "Talblick" moet zijn nuchtere karakter behouden, maar tegelijkertijd ook de visie van de nieuwe chef-kok weerspiegelen. Claus Weitbrecht opent daarom naast het reguliere restaurant een gastronomisch restaurant . Hij kookt er op reservering voor gasten die iets echt bijzonders willen, en à la carte voor iedereen die op zoek is naar een goed restaurant met regionale gerechten.
Hij wordt ondersteund door een team van 20 medewerkers, waarvan zijn familie de kern vormt: zijn broer Rainer is een meesterbakker, zijn vader Werner een meesterslager en zijn moeder Else is gespecialiseerd in horecaservice . Een sterk team en een schat aan expertise dragen bij aan het behoud van de hoge kwaliteit.
“Het product is de ster ”, zegt Claus Weitbrecht, en daarmee bedoelt hij simpelweg dat het eindresultaat op het bord het belangrijkste is: het is fantastisch als er lokale ingrediënten worden gebruikt, maar hij verfijnt ze graag met ingrediënten van internationale oorsprong. De kosmopolitische Weitbrecht en de man met diepe wortels in het noordelijke Zwarte Woud komen samen bij Talblick.
Het is een plek die bezocht wordt door iedereen die van lekker eten houdt: locals en toeristen, Duitsers en Zwitsers, handelaren en ondernemers. Je kunt er Maultaschen (Zwabische ravioli) en Rostbraten (rostbraten), Schnitzel en Schwarzwälder Kirschtorte bestellen, maar ook eendenborst met citroen en pinda's of lamsbout met Barolo-jus, die laatste bereid met lokale ingrediënten. Wildbergde herder (zie ook recept).
Met vijf leerlingen De topchef is bezig met de bereiding van de gerechten."Ik heb er nooit spijt van gehad dat ik terug ben gekomen," zegt hij, "het was vanaf het begin al voorbestemd." En dat is inderdaad toepasselijk voor iemand die de initialen van het graafschap draagt. Calw Zoals de naam al doet vermoeden: CW, net als Claus Weitbrecht, een man die zijn plek in het leven en in de keuken heeft gevonden.
